L'expérience ne serait pas complète sans un cadre soigné et une équipe de professionnels qui cultivent l'art de recevoir. L'architecte Charles Zana signe le décor inspiré de l'univers du Palais-Royal pour installer une atmosphère accueillante mais sophistiquée. La façade, qui réinterprète les codes des passages parisiens, est une invitation à passer la porte pour découvrir un lieu chaleureux et contemporain. Avec son grand comptoir central et ses tables, son mobilier sur mesure, ses photos, la salle offre une ambiance différente au fil des heures. Le secret ? Un travail particulier sur les lumières qui évoluent selon les moments de la journée, illustration du soin apporté à chaque détail.

Chez The French Taste, l'accueil traduit aussi ce souci de perfection. Chaque convive est guidé par le maître d'hôtel, et le personnel à l'écoute s'engage à respecter les contraintes horaires des visiteurs. Pas le temps de terminer son repas ? On repart avec un take-away ou on emporte une part de cake sucré... Des menus sur iPad, traduits en onze langues et permettant de laisser un avis, facilitent la prise de commande, pour plus de souplesse et d'efficacité. On se laisse aisément séduire par la carte papier au design élégant, les tenues inspirées des garçons de café avec une note d'originalité, la vaisselle épurée et la bande-son enveloppante qui subliment les recettes et sont la garantie d'un excellent moment à savourer avant le décollage.

¹Airport Food & Beverage Awards (FAB Awards 2016), organisés par The Moodie Davitt Report et The Foodie Report

« The French Taste marie une cuisine exigeante, centrée sur le plaisir et le bien-être, à un service de haut niveau » - Rencontre avec le chef Guy Martin

Comment définiriez-vous la carte de The French Taste ?
Elle est élégante, raffinée, distinguée. Elle est le reflet d'une cuisine française ouverte sur le monde avec de grands classiques du marché, de beaux produits, préparée et servie par une équipe de professionnels de haut niveau.

Y a-t-il des plats emblématiques ?
Pour moi, l'idée n'est pas de mettre en avant tel ou tel plat mais plutôt un esprit, celui d'une cuisine contemporaine qui marie le plaisir et le bien-être. Il y a ainsi beaucoup de légumes, les jus sont aussi réalisés à partir de légumes. Cette volonté de respecter le corps va évidemment de pair avec de la générosité. C'est un peu l'ADN de mon travail.

Chez The French Taste, les beaux produits sont à l'honneur.
C'était une exigence de départ. Nous avons trouvé nos ingrédients prioritairement auprès de petits producteurs locaux qui pratiquent la culture bio ou raisonnée. Nous mettons aussi les belles régions françaises à l'honneur avec de superbes charcuteries comme un jambon de Bayonne tranché sur place, les foies gras du Sud-Ouest, des fromages de Savoie... Nous ne collaborons qu'avec des fournisseurs d'exception et notamment la Maison Sarrade dont j’ai plaisir depuis plusieurs années maintenant à travailler les bons produits.

Sur le comptoir du restaurant, trône une trancheuse Berkel
Après plus de 100 ans d'histoire, le nom Berkel est encore synonyme de perfection, de fiabilité, d'innovation et de durée dans le temps. Un ensemble de valeurs transmis avec orgueil et partagé chaque jour par ceux qui entrent dans ce monde. Parce que Berkel n'est pas seulement une marque, mais un style de vie, une passion. Berkel représente le dévouement à l'élégance et à la qualité. Berkel est l'amour des belles choses, des choses uniques… il était donc évident pour moi de faire appel à cette marque d’excellence.

Il semble que vous preniez goût aux restaurants situés dans des aéroports !
En effet, I Love Paris a été un premier pas très enthousiasmant. Il était tout naturel qu'avec Areas nous continuions à développer cette démarche en matière de qualité, de goût mais aussi de concept. Avec The French Taste, nous avons imaginé une autre formule, tant côté carte que côté service. Dans cette zone d'embarquement, la clientèle a passé la douane, et même si elle s'apprête à monter dans l'avion, elle est plus détendue. Nous avons eu envie de lui offrir une expérience savoureuse et chaleureuse, avec un service particulièrement à l'écoute. Nos menus sont traduits sur des iPad, les serveurs sont tous bilingues ou trilingues, pour rendre le contact plus aisé. La prise en compte du temps disponible pour un repas est au centre de The French Taste, dans le respect des impératifs de chacun.

« Nous avons imaginé une atmosphère à la fois raffinée et conviviale qui, comme la cuisine de Guy Martin, marie références classiques et esprit contemporain. » - Quatre questions à Charles Zana, architecte d'intérieur.

Était-ce un défi pour vous de concevoir cet espace au cœur d'un aéroport ?
Non, ce n'est pas un défi, c'est une histoire d'amitié ! Je connais très bien Guy Martin, et l'idée de transposer son univers du Grand Véfour dans cet espace aéroportuaire m'a particulièrement séduit. J'ai donc travaillé sur l'esprit du Palais-Royal afin de transporter immédiatement le visiteur dans une ambiance raffinée qui rime avec moment privilégié.

Comment se traduit ce raffinement ?
Il est dans chaque élément, mais ce n'est pas un raffinement ostentatoire. Le grand comptoir central en bois et en marbre de Carrare donne le ton, il permet de montrer que l'on n'est pas dans une restauration figée, que l'on peut aussi s’asseoir au bar, se faire plaisir selon ses envies. Les superbes tables en émail noir sont installées autour, dans cet espace qui est très convivial et qui, comme la cuisine de Guy Martin, marie références classiques et touches contemporaines. Les différentes chaises Thonet, les banquettes-canapés vert sauge spécifiquement dessinées pour le lieu sont autant d’invitations à prendre place. On découvre alors tous les petits détails qui font que l'on s’y sent bien.

Parlez-nous de ces détails, car ce sont eux aussi qui contribuent à la personnalité du lieu.
Nous avons joué avec les miroirs, ils reflètent la salle et l'on peut ainsi mieux comprendre l'espace. Les murs sont en boiseries peintes, très chaleureuses. Nous avons aussi beaucoup travaillé sur les couleurs avec des teintes grises et vertes, de petites touches dorées et un sol gris aux lignes plus claires avec des notes d'ocre. C'est très harmonieux. Et parce que nous tenions vraiment à mettre en avant l'esprit Palais-Royal, nous avons sélectionné des photos de détails des jardins, très subtiles. Elles sont exposées comme dans une galerie.

La lumière est aussi un point fort...
Oui, nous avons fait une grosse étude autour de la lumière car chez The French Taste, il faut que le visiteur se sente bien du matin au soir, qu'il reste dix minutes ou 1 h 30. Nous avons donc décidé de moduler la lumière selon les heures, plus tonique à midi, plus douce en fin d’après-midi... L'idée est vraiment de faire oublier que l'on est dans un aéroport, quel que soit le moment de journée, et cela se sent dès l'entrée avec la façade inspirée des passages parisiens.