A Relais & Châteaux lança SOS pela diversidade com o objetivo de proteger as espécies marinhas sobre-exploradas
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PARIS, 7 de junho de 2024 — Parceira, desde 2009, da organização não-governamental Ethic Ocean dedicada à proteção das espécies marinhas, a associação Relais & Châteaux lança uma nova campanha de sensibilização junto dos seus membros e do grande público. O objetivo? Parar de servir espécies sobre-exploradas, a começar pela enguia, e privilegiar espécies cultivadas de forma responsável.
Dia Mundial dos Oceanos (ONU): um dia celebrado há vários anos em prol da vida marinha
Pelo nono ano consecutivo, a Relais & Châteaux celebrará o Dia Mundial dos Oceanos no próximo dia 8 de junho, com um SOS pela biodiversidade. A Associação sem fins lucrativos faz um apelo aos chefs para modificarem os seus menus, retirando as espécies sobre-exploradas, como a enguia, e privilegiando recursos marinhos sustentáveis. Para uma maior consciencialização sobre este assunto, a Relais & Châteaux destaca quatro chefs que personificam este compromisso de alcance mundial.
Mauro Colagreco (restaurante Mirazur, Menton, França), Vice-Presidente dos Chefs da Relais & Châteaux, afirma: “Como Associação, podemos exercer uma influência significativa na cultura gastronómica global. é urgente e vital servir espécies que não sejam pescadas em excesso e que sejam, por outro lado, cultivadas de forma responsável e com respeito pelo ambiente, os animais e as pessoas envolvidas”.
A iniciativa #SOSBiodiversité inscreve-se no âmbito da campanha #anguillenonmerci da Ethic Ocean (www.ethic-ocean.org), a que a Relais & Châteaux se juntou no final de 2023 para mobilizar os chefs em todo o mundo a salvar esta espécie em vias de extinção.
Chefs que dão o mote
Pedro Subijana
Pedro Subijana of Relais & Châteaux Akelarre (San Sebastian, Spain) and elected member of Relais & Châteaux’s World Culinary Council: “Typical Spanish dishes–such as those with elvers (juvenile eel) –are very important to our culture and heritage. But responsibility must go hand-in-hand with tradition. We must all pause serving and eating eel now to preserve it for future generations.”
Pedro Subijana, do restaurante Akelarre (San Sebastián, Espanha) da Relais & Châteaux e membro eleito do World Culinary Council da Relais & Châteaux: “Os pratos típicos de Espanha — tais como os que são feitos com angula [enguia juvenil] — são muito importantes para a nossa cultura e herança. Porém, a tradição deve andar de mãos dadas com a responsabilidade. Devemos todos parar de servir e de comer enguia para que seja preservada para as gerações futuras”.
Vicky Lau
Vicky Lau of Relais & Châteaux Tate Dining Room (Hong Kong) and elected member of Relais & Châteaux’s World Culinary Council: “Many people think farmed eel is different from wild eel, when, in fact, wild juvenile eels are caught and then taken to be grown on farms. With the critical status of eels all over the world, this form of aquaculture can’t be considered sustainable.”
Vicky Lau, do restaurante Tate Dining Room (Hong Kong, China) da Relais & Châteaux e membro eleito do World Culinary Council da Relais & Châteaux: “Grande parte das pessoas pensa que a enguia de aquacultura é diferente da enguia selvagem, quando, na verdade, as angulas selvagens [enguias juvenis] são capturadas e levadas para viveiros de aquacultura. Tendo em conta a situação crítica das enguias a nível global, esta forma de aquacultura não pode ser considerada sustentável”.
David Toutain of Relais & Châteaux Restaurant David Toutain (Paris, France): “Our iconic dish has been eel since we opened the restaurant in 2013, but now we've replaced it with smoked herring. Fishing and all other causes of the European eel’s decline are issues that we need to be aware of in order to take action.”
David Toutain do restaurante David Toutain (Paris, França) da Relais & Châteaux: “A enguia era o nosso prato mais icónico deste a abertura do restaurante, em 2013, mas substituímo-lo por arenque fumado. Tanto a pesca como todas as outras causas do declínio da enguia-europeia são questões de que devemos estar cientes para podermos tomar medidas”.
Michael Cimarusti
Michael Cimarusti of Relais & Châteaux Providence (Los Angeles, California, USA): “Eel is something that we have had on the menu from time to time at Providence but being a member of Relais & Châteaux and understanding the importance of protecting any species that's endangered, we signed the pledge and decided to stop serving eel. Wild harvested eels are red listed pretty much all over the world.”
Michael Cimarusti, do restaurante Providence (Los Angeles, Califórnia, EUA) da Relais & Châteaux: “A enguia é um produto que já figurou na carta do Providence, de tempos a tempos, mas, como membro da Relais & Châteaux e compreendendo a importância de protegermos todas as espécies ameaçadas, subscrevemos o compromisso e decidimos parar de servir enguia. As enguias selvagens estão em vias de extinção praticamente em todo o mundo”.
Além da enguia, o objetivo passa por remover dos menus todas as espécies presentes em listas vermelhas
Os números são avassaladores: 35,4% dos recursos marinhos são sobre-explorados; a pesca ilegal representa 20% da captura global (entre 11 e 26 milhões de toneladas por ano); e 35% da captura global é rejeitada e eliminada, acabando muitas vezes por não ser consumida. (Fonte: FAO)
Em parceria com a Ethic Ocean, a Relais & Châteaux apela aos seus chefs para que sejam responsáveis na escolha das espécies a incluir nos menus. O compromisso não engloba apenas a enguia, mas abrange todas as espécies aquáticas, sejam elas selvagens ou de aquacultura.
“Os membros da Relais & Châteaux uniram-se para defender o seu compromisso comum de tornar o mundo um lugar melhor através da gastronomia e da hospitalidade”, afirma Laurent Gardinier, Presidente da Relais & Châteaux. “Se os nossos chefs forem consciencializados, diariamente, sobre práticas de pesca sustentáveis, a nossa participação no Dia Mundial dos Oceanos abre um caminho mais forte e impactante para as suas ações, destacando o nosso papel como uma Associação presente nos cinco continentes”.
Sobre a Relais & Châteaux
UM MOVIMENTO COM SIGNIFICADO
A Relais & Châteaux, fundada em 1954, é uma associação de 580 hotéis e restaurantes excecionais em todo o mundo, detidos e operados por empreendedores independentes — maioritariamente, famílias — apaixonados pelo que fazem e profundamente empenhados em estabelecer relações próximas e duradouras com os seus clientes.
Os membros da Relais & Châteaux protegem e promovem a abundância e a diversidade das tradições gastronómicas e hoteleiras do mundo, garantindo que continuem a prosperar. Comprometem-se, igualmente, a preservar a herança e o meio ambiente local, tal como definido na Visão da associação apresentada à UNESCO em novembro de 2014.
Sobre a Ethic Ocean
A Ethic Ocean é uma organização ambiental não-governamental que se dedica à preservação de recursos piscatórios e ecossistemas marinhos. A sua missão é criar oportunidades para a mudança e contribuir para a implementação de práticas sustentáveis na indústria pesqueira. A Ethic Ocean trabalha com todos os stakeholders de forma a ajudá-los a adquirir espécies com stocks que não são sobre-explorados e que foram cultivados de forma responsável. Para mais informações, visite www.ethic-oceans.org.
Relais & Châteaux
Contactos:
Lars Seifert, Chief Communications Officer, [email protected]
Isabelle Guéguen, Head of PR & Influence, [email protected]
